》等食物平安法令律例，参照《佛山市农村集体会餐食物平安办理规范》（T/SPSH 402024）集体尺度》要求，全面规范会餐操做流程，保障供餐平安。
无论是参取村居集体龙舟宴，仍是亲朋自觉组团正在社会餐饮门店举办龙舟饭会餐，请务必选择证照齐备、卫生整洁、公示消息规范、口碑优良的正轨餐饮运营单元，不选择无证流动摊点、卫生净乱的私家做坊、荫蔽无天分场合就餐。
严酷落实食物原料进货检验、索证索票轨制，从正轨渠道采购粮油、肉类、蔬果、调味品等食材，杜绝采购过时变质、不洁、来历不明的食物及原料。
连系夏日湿热天气食物平安风险防备特点，科学合规制定龙舟宴菜谱，严禁加工制做生食类食物、河豚鱼、织纹螺、野生菌、四时豆、新颖黄花菜、抽芽马铃薯、死团鱼、死黄鳝等高风险食材。隆重供应冷食类食物，确需制做凉菜的，必需设置公用操做区域、专人操做、东西公用，全程做好清洗消毒工做。
衔接集体会餐宴席必需严酷落实食物留样轨制，每道菜品留样不少于125克，冷藏留存48小时以上，规范登记留样时间、菜品名称、操做人员，做到全程可逃溯、可核查。
严酷落实食物烧熟煮透要求，大块肉类、卤水、炖汤等焦点菜品确保核心温度达到70以上，杜绝半生不熟、外熟里生。严酷管控凉菜、生食海产物、裱花蛋糕等高风险品类。严禁超许可证项目范畴经谋生食、凉食。严禁加工法令律例的高风险食材，严控龙舟宴集体会餐食安现患。
食材分类分区存放，严酷施行生熟分隔、荤素分隔、成品取半成品分隔存放，低温食材全程冷链储存，防止食材变质、交叉污染。
焦点提醒：龙舟宴是顺德传承百年的风俗盛宴，承载着邻里团聚、聚力乡情的夸姣寄意。2026年顺德龙舟宴勾当有序开展，截至目前收到全区龙舟宴农村集体会餐申报共62场，笼盖群众超6万人次。为切实防备农村（社区）集体会餐、社会餐饮集中会餐食物平安风险，保障泛博市平易近群众身体健康和生命平安，顺德区市场监管局提示各相关单元、泛博消费者，严酷落实食物平安办理义务，参取社会共治，建牢食安防地。
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会餐场地需远离垃圾、污水、畜禽养殖等污染源，配齐防蝇、防尘、防鼠、通风、排污设备，配备公用放置食材桌子、大型餐盘、冷藏冷冻、清洗消毒设备，保障操做区域清洁整洁、分区明白，杜绝交叉污染风险。
严酷规范食物采购、储存、加工、留样全流程操做：食材储存严酷施行生熟、荤素、成品半成品分隔存放尺度；食物加工必需烧熟煮透，确保食物核心温度达到70℃以上；所有餐饮具利用前完全清洗消毒。
各衔接“龙舟宴”的餐饮运营单元需严酷落实《餐饮办事食物平安操做规范》，认实履行食物平安从体义务，沉点落实以下要求。
盛夏逢龙舟，食安护安康。龙舟宴是顺德传承百年的风俗盛宴，承载着邻里团聚、聚力乡情的夸姣寄意。2026年顺德龙舟宴勾当有序开展，截至目前收到全区龙舟宴农村集体会餐申报共62场，笼盖群众超6万人次。为切实防备农村（社区）集体会餐、社会餐饮集中会餐食物平安风险，保障泛博市平易近群众身体健康和生命平安，顺德区市场监管局提示各相关单元、泛博消费者，严酷落实义务，参取社会共治，建牢食安防地。
就餐时自动察看门店卫生、食材新颖度、后厨操做规范度，不食用生冷不洁、来历不明、感官非常的菜品；不暴饮暴食，合理搭配饮食，白叟、小孩、肠胃虚弱人群隆重食用生冷、清淡食物。
“龙舟宴”等所有农村集体会餐勾当须严酷施行报备轨制，举办者或承办者需正在勾当举办3日前，向属地市场监管所或村（社区）食物平安报备，照实填报会餐时间、地址、参取人数、菜品清单、承办人员天分等消息，规范填写《佛山市农村集体会餐演讲登记表》。
当前！首页食物资讯中国食物护航端午龙舟宴！顺德区市场监管局发布2026年集体会餐食物平安温暖提醒。
严酷落实食物留样要求，所有菜品按品种分类留样，每品种留样不少于125克，密封冷藏保留48小时以上，细致记实留样消息，做到全程可逃溯。
500人以下的农村集体会餐由镇（街道）食物平安协管员、村（社区）食物平安进行现场指点。属地市场监管部分沉点针对500人以上农村集体会餐开展食物平安指点。食物平安指点环绕场地前提、设备设备、人员天分、菜品风险等内容开展，杜绝未存案、瞒报、等环境，实现辖区“龙舟宴”等农村集体会餐底数清、环境明、全笼盖。
龙舟赛舟，欢聚共享。端午龙舟会餐欢聚需服膺食物平安原则，科学就餐！
宴席所用餐器具、托盘、厨具砧板做到 “一洗、二清、三消毒、四保洁”，消毒后密闭存放，杜绝二次污染。
所有参取食物加工、制做、帮厨的从业人员，必需持无效健康证明上岗，严酷落实健康办理轨制，患有消化道流行症及其他有碍食物平安疾病的人员，严禁接触间接入口食物。
下一步，顺德区市场监管局及各镇（街道）市场监管所将立脚食物平安指点职责，强化办事，依托 “协管员 + ” 二级网格系统，强化食物平安学问科普，紧盯沉点风险，持续推进社会共治、守护群众舌尖上的平安。
会餐就餐后妥帖留存消费小票、领取记实等凭证，腹泻、等疑似食源性不适症状，及时就医并保留相关，可拨打12345热线反馈环境。
市监砺剑·以案为鉴｜城固县某鲜牛肉馆运营跨越保质刻日食物、放置未取得无效健康证明人员处置间接入口食物工做、超许可范畴运营凉菜案？。
从办方、承办方需自动签定《食物平安许诺书》，明白义务分工。自动共同食物平安协管员、日常排查指点工做，参取食物平安培训，提拔风险防控能力。积极借帮食物餐饮行业商协会等第三方力量，视频、食安安全等体例，盲目接管群众监视，恪守行业规范，全方位降低会餐风险。
所有后厨、配菜、办事从业人员持无效健康证上岗，每日落实晨检轨制，若有发烧、腹泻、皮肤伤口、呼吸道及消化道不适症状，当即调离食物操做岗亭。全员规范穿戴工做服、工做帽、口罩，严酷落实手部清洗消毒规范，杜毫不规范操做。
宴席期间加强后厨、前厅动态办理，及时清理垃圾、连结整洁，严控蚊虫繁殖、杂物堆放。合理备餐，严控菜品存放时长，熟食成品避免长时间常温放置（正在平安下不得跨越2小时），防止食物平安变质风险。同时做好消费公示、明码标价，诚信运营、规范办事，杜绝价钱胶葛、消费赞扬。
衔接“龙舟宴”集体会餐使命，需提前连系欢迎人数、菜品规模、严禁超能力、超负荷衔接大型宴席。提前做好场地洁净、设备检修、人员调配，确保冷藏冷冻、清洗消毒、通风排污、三防设备一般运转，保障宴席欢迎前提合规达标。
为规范农村（社区）龙舟集体会餐全流程办理，落实 “谁举办、谁担任，谁承办、谁担任” 从体义务，各从办方、承办方严酷恪守《中华人平易近国。