糊口中常有人告诉你，“想补维生素C就吃酸的，柠檬泡水、山楂当零食”，以至有人拿着一颗酸掉牙的柠檬骄傲地说“你看，多酸，维C绝对高”。但到底是什么？中国食物平安网“中国食安”本期邀请到国度健康科普专家、中国科协科普专家、山西医科大学博士生导师、全国科普工做先辈工做者程景平易近传授为您权势巨子。程景平易近：我的谜底很明白——这是一个养分误区，不靠谱。我频频正在科普中强调，“生果的酸味并不是来自维生素C，而是由生果里的无机酸决定的”。维生素C正在化学上叫“抗坏血酸”，确实带有酸性，但它底子不是生果酸味的次要来历。生果中的酸味“担任”，其实是柠檬酸、苹果酸、酒石酸等无机酸，它们的含量才是决定生果酸度和口感的环节要素。说白了，生果吃起来酸，只能说里面无机酸含量高，并不代表维生素C含量就高。程景平易近：这个问题问得好。次要有几方面缘由：第一，以味取物。人们习味觉间接判断，“酸”和“有养分”被不盲目地联系到一路。加上维生素C带有“酸”味，就更让人想当然了。第二，柠檬的“代言效应”。正在各类告白、摄生文章里，柠檬经常被包拆成“维C代表”，大师一提到补维C就想到喝柠檬水，这种频频强化让良多人信以。第三，大师忽略了查数据。大大都人不会去翻《中国食物成分表》，感觉“越酸含量越高”听着顺理成章，就口口相传了。我正在科普中经常说的一句话是：“老苍生的焦炙点，就是科普的切入点。”恰是由于这种错误认知太遍及了，我们才需要花大量功夫去。程景平易近：当然能够，我们来看数据。按照最新版《中国食物成分表》，但柠檬口感极酸。要晓得通俗小白菜的含量都有64毫克，柠檬连小白菜都比不外，还不到后者的1/3。口感也偏酸的橙子，含量也只要33毫克摆布。又酸又涩的百喷鼻果，约32毫克。山楂，约53毫克。反不雅那些吃着并不酸，以至很甜的生果，维生素C含量却很高，例如：鲜枣（冬枣），口感清甜脆爽，但维生素C含量高达243毫克/100克，是柠檬的10倍以上，正在常见新颖生果中，鲜枣的维生素C含量处于很高程度。红心芭乐（番石榴），口感清甜，维C以至可超200毫克。草莓，一般酸甜，约47毫克/100克，是柠檬的两倍多。就连口感不酸的甜椒（不少人当做生果吃），每100克维生素C也达144毫克，远远高于柠檬。可见生果的酸度和维生素C含量之间没有必然的反比关系。柠檬不单不是维C之王，正在生果里只能算中下逛。我举个例子，抱负环境下若是生果只是维生素C溶液，那简直能够认为越酸含量越高。但现实环境是，生果的味道受里面的糖分和无机酸品种及含量影响，取维生素C有多高关系并不大。程景平易近：也不克不及这么极端去看。柠檬虽然维C算不上高，但它热量低、含类黄酮等动物化合物，提神开胃，泡水喝解暑等结果还挺不错。但我们不克不及希望它成为补维C的从力来历。靠喝几片柠檬泡的水要达到每日保举摄入量（每天约100毫克维C）几乎是不成能的，由于每片柠檬放入杯中的分量才10～20克，含维C微乎其微。我常跟科普受众讲：要补维C，靠柠檬不如吃苦瓜、西蓝花，更不如吃几颗甜甜的鲜枣，每天只需吃五六颗冬枣，就能悄悄松松满脚一天对维C的需求，并且口感比柠檬很多多少了。好比一颗中等大小的冬枣大要20克，吃五六颗就够了，干吃冬枣就能轻松弥补维C。程景平易近：这其实是一个持久构成的文化印象，可能和晚期帆海家缺乏维生素C患坏血病而靠酸柠檬拯救的汗青有必然联系关系。但那时人们要求的是船上储存的、不易烂的酸性生果，柠檬刚好耐存放，并不是由于它维C含量最高。跟着现代养分学研究前进，《中国食物成分表》等科学文献早就更新了数据，但公共对这种汗青典范“人设”的回忆还逗留正在晚期。加上生果商保举产物时的锐意，就导致“柠檬=高维C”的不雅念传播至今。程景平易近：我给大师几个实正在的：第一，看数据不看口感。我们想补维C，起首要消弭“爱甜不爱酸、认为越酸越有养分”的成见。想吃得高效，首选鲜枣（冬枣）。其次，猕猴桃、草莓、红心芭乐、柑橘、木瓜等都是不错的选择。同时别忘了，蔬菜中“维C高手”很是多，例如彩椒、西蓝花、苦瓜、芥蓝等含量丰硕，它们既好吃又廉价。好比每100克彩椒含量达144毫克，日常凉拌、清炒都便利。第二，尽量食用新颖不外度加工的食材。维生素C是耐不住热的，正在高温烹煮下会丧失不少。所以能生吃的生果尽可能生吃，蔬菜正在烹饪时要记得急火快炒或短时焯水凉拌。尽量不要用高温长时间煮软烂食材，更别一曲频频加热。第三，成年人每天维C保举摄入量100毫克，大约每天吃2颗猕猴桃就100毫克了，而吃五六颗中等大小的鲜枣就补脚了，每天总量节制好，不要过量。第四，餐餐搭配，食物多样化才能满脚养分平衡。维C仅是人体所需养分素的一部门，主要的是要平衡饮食、多色搭配。别的，我要出格提示：生果的养分价值远不止维生素C，还包罗丰硕的炊事纤维、矿物质和多种抗氧化物。我们不该由于某个生果“甜而不酸”就轻忽它，也不必纯真为逃求维C逼本人天天吃极酸的生果。不管吃什么生果，平衡多样、适度烹调、不盲信口感，才是健康饮食。
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